匡正網路謠傳 雞蛋斑點是自然現象，不影響品質，也不能作為判定感染沙門氏菌

農委會指出，最近網路謠傳「雞蛋殼上長斑的雞蛋最好不要吃，因為這種長斑點的雞蛋，很可能是因為感染了細菌」等訊息並不正確，該會請教專家學者指出，雞蛋有二層天然的保護膜，即蛋殼黏膜與蛋殼膜均可保護雞蛋不受病原菌感染。除非有人為的因素造成蛋殼裂損，一般而言雞蛋的內容物如蛋黃、蛋白是十分衛生安全的。至於造成蛋殼厚薄、顏色、斑點等異常情形，與雞隻的營養、緊迫、環境等因素息息相關，基本上尚不至於影響雞蛋品質，更不能據以蛋殼異常斑點判定是感染沙門氏菌。

農委會說明，欲瞭解雞蛋的安全性，可由母雞的產蛋生理來探討，母雞的卵巢大約每天會排一個卵 ( 即俗稱之蛋黃 ) ，蛋黃隨即在輸卵管慢慢往前推進，推進過程，輸卵管會慢慢分泌蛋白加到蛋黃外面，然後再分泌黏液形成兩層蛋殼膜。大約 4 個小時後，推進殼腺 ( 子宮 ) ，在此形成蛋殼 ( 約需 21 小時 ) ，鈣沉積與色素降解則在此階段完成，最後從泄殖腔產出到體外，即市售之生鮮雞蛋。 

農委會進一步說明，母雞於產蛋期間，容易受到環境溫度、營養、緊迫等因素影響，導致蛋殼厚薄與顏色差異，此為自然現象，又蛋殼斑點顏色則因品種而異，不一定為褐色或白色。雞蛋 農委會(畜牧處) 產生，如同人類生產一般，正常產道是無菌的。所以在正常情形下，雞蛋無論蛋黃、蛋白或蛋殼表面應該都是無菌的，雞隻若輸卵管遭細菌感染或人為的破壞性損傷，才會污染到蛋白，但這種機會非常少見，業者也會謹慎處理這些蛋品不致流入市面。

農委會強調，一般市售的雞蛋都是未受精蛋，並非種雞場所生產的種蛋，不應有死胚蛋或是有看到血管的臭雞蛋存在，至黏殼蛋、臭雞蛋、散黃蛋、發霉蛋等，多為購買後，因不當儲存或儲存過久，造成蛋品已變質發臭、發霉，不能食用。另市售洗選蛋在洗選製程中，已透過人工或機械將有裂痕的蛋剔除，因此購買生鮮雞蛋若有裂痕，應為運輸過程經外力或搬運造成。裂殼蛋因蛋殼外表黏膜或蛋殼膜破損，容易遭微生物污染，其衛生品質則堪慮。國內外的確曾發生過沙門氏菌引起的雞蛋食物中毒事件，但多半不是雞蛋本身引起的，而是飼養管理或加工保存不當所引起，故單純由蛋殼斑點判定並不可行。

農委會呼籲，台灣氣候高溫多溼，民眾購買生鮮雞蛋，最好置放於冰箱冷藏，以保持蛋品鮮度，並於保存期限內食用完畢，另為維護健康請勿生食雞蛋。農委會再次強調，雞蛋是天然的營養食材，富含蛋白質、脂肪、維生素與礦物質等人類不可或缺的營養物質，且雞蛋烹調簡單及變化豐富，此時正值雞蛋消費淡季，正是享用雞蛋的好時機。

農委會(畜牧處) 105-05-03原文出處