中台灣食通信@樂活島 「誠墾」雞蛋背後的柔軟

我們的生活和蛋脫不了關係，但很少人在意雞蛋生產過程。《中台灣食通信》直擊南勢的養雞夫妻，從飼料到設備都講究，吃一口他們的雞蛋布丁，會從心底感動到舌尖。

初識友雞生活

初次到訪南勢，從步下區間車的那一刻起，心緒和五感似乎就不自覺的開始擴張，預備用最大幅度來感知周遭的一切，然而膨脹的感知也吸收了超載的烈陽。或許是與動物們共同生活的附加能力，傅婷無須言語便探知了我們的思緒，在了解農場過一段落後，她領著我們一行人到了橘黃色胖卡後方，目及農舍的屋簷下掛飾著一串 Orion 小燈籠，拉開拉門，腳底觸及溫潤的木質地板，「來這邊坐呀！」傅婷招呼著我們，桌上擺放著柳橙汁、紅茶，壺外結了一層冰珠，精緻的小木盤裝著蛋捲，每人的面前還放著一罐誘人的布丁，五感忽然間放鬆下來，頓時有種走入日本鄉間農舍的錯覺。 

「天哪，這個布丁太好吃了吧！」《食通信》的夥伴 Tommy 極為誠實地展現自己內心的澎湃，我十分感謝他為我表達出心中的激昂，因為只需一口就能發現這跟以前吃過的其他布丁完全不同，濃郁的口感讓人捨不得吃完。我安靜地瞪大眼睛觀察其他人的反應，心想著大家是如何在吃到如此美味的布丁之後，還能保持冷靜的狀態？

育誠坐在一旁笑著，眉宇間有著對妻子廚藝的驕傲，兩人是在大學時期認識的，儘管成長背景並不相同，但基於對大自然的憧憬，兩人的生活就這樣牽於一起。傅婷是在屏東客家村長大的女孩子，家裡雖沒有務農或是畜牧的背景，但有著從小在三合院、山河海間野放的回憶；育誠則在彰化的農田中，第一次接觸到養雞產業；說來有趣，在那個村子裡，親戚們呼朋引伴，一家接著一家開始養雞，育誠的爸爸也是被好奇心驅使的其中一人，「我們一個村就有七個養雞場，其實我覺得密度有點太高了。」育誠這樣告訴我們，這也成了他希望可以獨立出來養雞的一個原因，畢竟在有限的空間下，要做有機和友善農場的困難度就更高了。

問及育誠為什麼開始養雞，其實一開始他是從未想過要承襲養雞產業的，一直到物理系畢業，準備著手準備研究所考試的當下，他形容「就是一個時刻，真的要做抉擇的時候才突然頓悟。」加上家中遇到了人力不足的瓶頸，育誠覺得這就是產業該轉型的時機了。

傳產接力棒的無形價值

我們的生活和蛋其實幾乎分不開關係，不論是台灣人吃早餐的習慣，無處不在的奶製品、甜點……，然而很少人會去在意雞蛋的生產過程，甚至是蛋雞的生活品質。在長期與生產場域隔絕的狀況下，我們能看見蛋的機會只有超市、菜市場，會用來判斷的也不見得是產品的生產過程或是口味，更多數時間只是單純的依照價格、包裝喜好來做選擇。

對於從小接觸養雞產業的育誠來說，雞蛋不是一個貨架上的多選一問題，而是多重維度的繁複選擇題，即使父親的無毒飼養已算是跳脫業界現況，但仍是一門超乎想像的學問。從家中的籠飼，到其他的豐富化籠飼、平飼、放牧等等飼養方式，甚至更廣的飼料選擇、飼養數量、設備添購……，每一個選擇，都是在決定這些母雞們會過著什麼樣的生活。

育誠笑著告訴我們，「我一直都很喜歡動物，也很喜歡大自然，但是我從小真的沒有想過要養雞，因為真的有夠累的！」我拋出了一個問題，「從以前的傳統籠飼養雞，到現在的友善放牧，對你來說最大的轉變是什麼？」我想實際了解，在經歷過多重的改變之後，離雞群最親近的人，觀察到母雞們的生活產生了什麼樣的影響。育誠幾乎不經思索地告訴我們，在這裡可以很容易觀察到一隻雞自然展露出來的習性，若是傳統近無活動空間的籠飼，母雞們的生活只會有吃飯、生蛋、喝水，一天就這樣過了。

「你會覺得在這邊很沒有壓力，如果你進到一般傳統場，會覺得壓迫感很大，不管是氣味還是氣氛，會不想在那邊待上太久。」講到這裡我才察覺，在雞舍時我們自然而然的和母雞們互動，甚至可以花上三十分鐘觀察牠們，從未感受到壓迫感。育誠補充說，其實現在有些外面的農場，環境維持得很乾淨，沒有異味、溫度適宜，但也就是單純環境舒服而已，雞舍仍然是完全封閉的，曬不到任何太陽，只用日光燈模擬一天的晝夜變化，「有人問我們為什麼選擇放牧，相同空間，能夠飼養更多數量的平飼不是更經濟實惠嗎？但真的有一些肉眼看不到的東西，擁有看不到的價值，所以我們才會選擇這樣做的。」

父襲子承的隱藏屬性

話題延續至父子間的關係，即使是遇到人力不足的問題，爸爸也從未要求育誠回家幫忙，他笑說，「我爸是嘴硬啦，但他還是覺得實作經驗比起讀書要更重要。」直到育誠接手後，爸爸的觀念仍是覺得育誠和傅婷兩個人這樣做很傻，效益也不高，但育誠仍然堅持企業形象與品質一樣重要，實際地打進客人的心，並在第一線和消費者建立起關係，從第一步的包裝設計，到親送貨品，擺市集、經營店面，都是為了和客人做最直接的交流與溝通。

即使一路上未曾得到父親的正面評價，不過在外人口中，偶爾會得到讓夫妻倆驚喜的稱讚，「你爸說你做得不錯哦！」育誠這時會開玩笑地跟對方說，「你咧講白賊謼？（台語：你在騙我齁？）」我們接著聊到，在農場工作後，是否有學會什麼樣的技能？才得知:原來育誠爸爸以前曾開過水電行，接著一路學了建築，開始養雞，到現在甚至開始養牛。育誠從小就跟著爸爸一起學，所以很多農場的基本水電都是自己親手做和維修。

聽著育誠雖然每每提及父親時，在三句平實的敘述中，通常會夾雜一句玩笑的吐槽，但似乎隱隱然地藏著對於爸爸撐起這個家的驕傲，以及對於不同產業都抱持著好奇心的尊敬。不禁讓人覺得似乎與爸爸不願親口稱讚的身影有幾分重疊，回程路上提及此事，大家不言而笑，下了一個結論，「原來傲嬌是會遺傳的。」

<本文轉載自中台灣食通信>